食品冷库的目的最大限度地保持食品的原有品质。食品的冻结速度、冻结方法、贮藏条件等因素都会影响食品的品质。因此在冷库安装前，要考虑影响食品质量的各种因素，才能根据贮藏对象设计出适宜的冻结方法和贮藏方法。下面达卓制冷就来讲讲冷库对食品的影响。

1、 冻结速度对食品的影响

快速冻结使食品内部形成小的冰晶，食品的组织细胞会受到轻微的破坏，解冻后的液汁流失少，会很大程度的破坏食品的营养成分，而慢速冻结刚好相反。所以不同的冷库在设计时要提前考虑到食品冻结速度的快慢。

2、冻结方法对食品质量的影响

不同的食品对冻结方法的敏感度是不同的，有的冻结方法可能会使食品失重或变色、风味的改变等。所以食品的冻结

方法一定要在冷库安装前设计好。

3贮藏条件对食品质量的影响

低温贮藏是抑制微生物的生长，保证酶的活性不留失，来延长食品的贮藏周期，但高的空气相对湿度可以减少食品的干耗，促使微生物的生长。夏天，由于库内与库外的温差较大，而蒸发器表面的温度和库内空气湿度的温差小，需要较大的蒸发面积，但大的温差又会影响食品的冻藏质量，使食品的品质下降。因此，制冷设备配比和保温材料的选择很重要，这样才能保证食品的冷藏条件。